Das beste Gebäck in Bend: Diese örtlichen Bäckereien bringen die Kunst der Leckereien auf ein neues Niveau

Cari Brown, Besitzerin des Cafe des Chutes in Bend, posiert mit ihrem Oregon Roll, zubereitet aus Marionbeerenmarmelade und Haselnussbutterglasur. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Bend ist für sein Bier bekannt, aber auch seine Backwaren verdienen Ihre Aufmerksamkeit.

Dank der enormen Bemühungen lokaler Cafés und Bäckereien hat sich in der Stadt im Zentrum von Oregon eine starke Konditoreiszene entwickelt, von Scones über Croissants und Kardamomrollen bis hin zu belgischen Waffeln. Sie werden von Bäckern in winzigen Ladenlokalen sowie in riesigen Küchen hergestellt, die inzwischen auch in anderen Städten verbreitet sind.

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In den letzten Jahren wurde die Szene von The Sparrow Bakery angeführt, deren mit Kardamom gewürzter Ocean Roll eine große Fangemeinde gewann, die Einheimischen begeisterte und Touristen anzog. Seitdem scheint jedes andere Café in der Stadt entweder ein eigenes Gebäck oder ein eigenes Backprogramm entwickelt zu haben.

Die Eigentümer achten sorgfältig darauf, dass die Konkurrenz in der Stadt freundlich ist, räumen jedoch ein, dass es in einer Stadt von der Größe Bend einfach ist, den Überblick darüber zu behalten, wer was backt. Doch anstatt Energie damit zu verschwenden, ihre Kreationen eifersüchtig zu bewachen, scheinen sich die Bäcker von Bend gegenseitig aus dem Weg zu gehen und so eine vielfältigere Konditoreiszene entstehen zu lassen.

Das bedeutet, dass es überall in der Stadt mehr und einzigartiges Gebäck gibt. Wenn Sie auf der Suche nach einem süßen Häppchen oder einem Butterkrümel sind, können Sie mit diesen, den allerbesten Backwaren in Bend, nichts falsch machen.

The Ocean Roll hat dazu beigetragen, The Sparrow Bakery bekannt zu machen. Sparrow wurde 2006 in Bend eröffnet und hat seitdem nach Portland expandiert. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Man kann in Bend nicht über Gebäck sprechen, ohne das Ocean Roll zu erwähnen – das mit Kardamom gewürzte Gebäck aus handlaminiertem Croissant-Teig, das The Sparrow Bakery auf die Landkarte gebracht hat. Whitney Keatman, die Sparrow zusammen mit ihrer Frau Jessica besitzt, sagte, dass die Begeisterung für die Konditorei fast sofort begann, als der Laden 2006 in einem winzigen, ehemaligen Industriegebäude in der Scott Street eröffnet wurde.

„Man muss etwas haben, das die Leute noch nie zuvor hatten und das sie zur Tür öffnet“, sagte Keatman. „Für uns musste es etwas sein, das die Leute noch nie zuvor probiert haben.“

Die Inspiration für das Ocean Roll kam aus mehreren Quellen, sagte sie: den riesigen Zimtschnecken bei Rose's Deli & Bakery in Portland, die sie als Kind gegessen hat; ihre finnische Großmutter, die in alles Kardamom tat; und die Kardamom-Brownies in der Bread and Ocean Bakery in Manzanita.

Diese Küstenbäckerei in Oregon, die 2020 geschlossen wurde, gab der Ocean Roll ihren Namen, sagte Keatman, „aber dann sieht sie auch so aus – sie sieht aus wie das Rollen einer Welle.“

Sparrow hat in den letzten 17 Jahren selbst viele Stürme überstanden – zwei Rezessionen, eine Pandemie, Inflation und steigende Lebenshaltungskosten in Zentral-Oregon – aber dank der Ocean Roll und einem robusten Großhandelsgeschäft konnte die Bäckerei florieren. Im Jahr 2014 eröffnete Sparrow an einem größeren Standort auf der anderen Seite der Stadt. Im Jahr 2020 eröffneten sie ein Geschäft in Portland. Die Belegschaft der Bäckerei wuchs von 25 auf 140, viele davon junge Leute, die ihren ersten Job machen und das Backen von Hand erlernen, sagte Keatman.

„Wir sind Arbeitgeber, wir sind Lehrer, wir sind Mentoren“, sagte Keatman. „Und das war viel befriedigender als Backen.“

Geöffnet Mo.-Fr. 8-16 Uhr, Sa-So 8-15 Uhr; 2748 NW Crossing Drive, Bend; 541-647-2323.

Cari Brown, Besitzerin des Cafe des Chutes in Bend, posiert mit ihrem Oregon Roll, zubereitet aus Marionbeerenmarmelade und Haselnussbutterglasur. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Cari Brown arbeitete 2021 als Geschäftsführerin bei The Sparrow Bakery, als bekannt wurde, dass das Geschäft geschlossen würde. Sparrow würde seinen ursprünglichen Standort in der Scott Street verlassen, um sich auf den neueren Standort in der ganzen Stadt zu konzentrieren.

Brown, die ihr ganzes Leben lang zeitweise als Bäckerin gearbeitet hatte, hatte auch Erfahrung mit der Eröffnung von Restaurants in New York City und beschloss, diese Fähigkeiten auf die Probe zu stellen. In wenigen Monaten verwandelte sie den heiligen Raum in ihren eigenen und nannte ihn Café des Chutes.

Wie ihr früherer Arbeitgeber beschloss Brown, der Speisekarte ein typisches Gebäck hinzuzufügen, das jedoch im Gegensatz zum Ocean Roll keinen sofortigen Erfolg hatte. Was als Haselnussbutter-Marmelade-Sandwich auf Brioche begann, hat sich inzwischen zum Oregon Roll entwickelt: Croissant-Teig gerollt mit säuerlicher Marionbeerenmarmelade, garniert mit einer klebrigen Haselnussbutter-Glasur.

Brown sagte, sie habe in ihrer Kindheit nach Inspiration gesucht und sich daran erinnert, wie sie Erdnussbutter-Gelee-Sandwiches für ihren älteren Bruder und seine Freunde gemacht habe (die Bedingung dafür, dass sie bei den Proben ihrer Band dabei sein durfte). Eine Kundin nannte ihre Kreation „Oregon Roll“ und sie blieb hängen – trotz ihrer Bedenken, dass der Name so nah an Sparrows berühmter „Ocean Roll“ sei.

„Die Welt des Backens in einer Kleinstadt kann sehr wettbewerbsintensiv sein und es kann viel Kontrolle geben“, sagte Brown. „Wenn man auf etwas landet, das einem gefällt und das die Noten trifft, die man anschlagen wollte, und die Leute dann wirklich darauf reagieren, ist das ein wunderbares Gefühl.“

Die Tatsache, dass so viele andere Bäckereien und Cafés ebenfalls versuchen, ihr eigenes, charakteristisches Gebäck herzustellen, schaffe nicht unbedingt Konkurrenz, sondern sporne die Inspiration an, sagte sie. Es ist zu einem Prozess geworden, sich davon fernzuhalten, was andere Leute tun, und ihre eigene Nische in der Gemeinschaft zu finden.

„Ich denke, wenn man jemanden in seinem Fachgebiet hat, der in einer Sache hervorragende Arbeit leistet, legt das die Messlatte einfach höher, und wenn man sich dessen bewusst ist, dann weckt das den Wunsch, es besser zu machen oder die Arbeit so gut wie möglich zu machen.“ können“, sagte Brown. „Wenn wir alle unser Bestes geben und uns um unser Produkt, unsere Mitarbeiter und die Gemeinschaft als Ganzes kümmern, dann sehe ich keinen Grund, warum wir das nicht tun sollten.“ gedeihen können.

Täglich von 8 bis 14 Uhr geöffnet; 50 SE Scott St. #22, Bend; 541-668-6114.

Lütticher Waffeln, ein belgisches Streetfood, sind die Spezialität bei Lone Pine Coffee Roasters in Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Als Scott Witham 2009 zum ersten Mal Lone Pine Coffee Roasters in der Tin Pan Alley in Bend eröffnete, beschloss er, das Angebot des Cafés zu diversifizieren, indem er auf seine Zeit in Frankreich zurückgriff. Dort entwickelte er eine Vorliebe für Lütticher Waffeln, ein belgisches Straßenessen, das aus Perlzucker hergestellt und trocken serviert wird. Heute bereiten seine Baristas die Waffeln täglich zu, um sie zusammen mit einer Kiste anderem Gebäck (einschließlich Ocean Rolls von Sparrow) zu servieren.

„Es ist eine tolle Ergänzung zum Kaffee, so wie es ist, und es ist nicht zu süß, aber man bekommt einen Hauch von Süße“, sagte Witham über die Waffel. „Ich spreche immer davon, dass es das perfekte Vehikel für Butter ist.“

Witham räumte ein, dass sein Rezept nicht ganz authentisch sei, sondern das Ergebnis jahrelanger Experimente, bei denen es darum ging, mit verfügbaren Zutaten zu arbeiten und das Essen an die Bedürfnisse des Cafés anzupassen. Schließlich entschied er sich für Perlzucker aus Rüben, der tendenziell weicher wird und in den Waffeln sogenannte „Zuckertaschen“ bildet. Der Teig wird am Vortag aufgeschlagen und am nächsten Morgen auf einem Waffeleisen neben dem Teigboden gebacken. Jede Charge ergibt 30 bis 35 Waffeln, die an den meisten Tagen ausverkauft sind, sagte er.

Bei Lone Pine ist die Lütticher Waffel sicherlich ein Star (sie ist sogar auf Marken-T-Shirts zu sehen), aber Witham sagte, er mag es nicht, sich auf ein einzelnes Feature zu verlassen, um sein Café erfolgreich zu machen oder zu zerstören.

„Es sind alle Elemente, die Sie zusammenstellen, die jemanden in Ihr Café locken oder nicht. Es sind der Service, die Atmosphäre und die Exzellenz, die Sie bieten möchten, all diese Dinge“, sagte er. „Es landet nicht auf einem Gebäck.“

Zu diesem Zeitpunkt sagte Witham, dass das Café einen hauseigenen Bäcker einstellt, um neues Gebäck und Backwaren für die Kunden zu entwickeln – natürlich zusätzlich zur Waffel.

Geöffnet So.-Do. 7-17 Uhr, Fr.-Sa. 7-20 Uhr; 910 NW Harriman St. #150, Bend; 541-306-1010.

Ein einfaches Croissant bei Thump Roastery and Bakery in Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Thump Coffee ist eine Institution. Was 2007 als lokale Großrösterei begann, hat sich seitdem zu einem zwischenstaatlichen Betrieb mit drei Cafés in Bend und einem in Denver entwickelt. Im Jahr 2018 eröffnete Thump seine Rösterei und Bäckerei in Bend an einem belebten Ort zwischen der Summit High School und dem Hauptsitz von Hydro Flask am Rande der Stadt. Dort servieren sie verschiedene Arten von Gebäck sowie Frühstücksbrötchen und ihren typischen Kaffee.

Auch wenn die ganze Teigtasche verlockend ist, ist der eigentliche Leckerbissen bei Thump das schlichte Croissant, eine großartige Umsetzung eines Klassikers. Die Croissants sind flockig, luftig und butterartig und genau das, was sie sein müssen (die Prise Meersalz obendrauf ist eine nette Prise Respektlosigkeit). Thump stellt auch Schokoladen- und Schinkencroissants her, aber das Original ist kaum zu übertreffen. Wenn Sie Lust auf Süßes haben, kombinieren Sie ein einfaches Croissant mit dem würzigen Maya-Mokka.

Wer eine reichhaltigere Mahlzeit sucht, sollte sich unbedingt Thumps ausgezeichnete Frühstückssandwiches ansehen. Wir probierten die vegetarische Variante – ein pochiertes Ei, knusprigen Grünkohl, eingelegte Zwiebeln und würzige Mayonnaise auf einem Alles-Bagel – und verschlangen jeden Krümel.

Geöffnet 6:30-17:30 Uhr Mo.-Fr., 7-17:30 Uhr Sa., 7-17:00 Uhr So.; 549 NW York Drive, Suite 200, Bend; 541-647-2284.

Ein Blue Jean Baby Scone mit Lavendelblüten im The Pantry in Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Nicht jede Bäckerei hat ihr Spezialgebäck. Einige, wie The Pantry, konzentrieren sich mehr auf kreativen Ausdruck und Experimente, die Art von Ort, der sagt „Oh, alles ist gut“ und es wirklich ernst meint.

The Pantry ist mehr als nur eine Bäckerei: Es verfügt über eine große Auswahl an Gewürzen und Trockenwaren sowie einen Laden mit Kochbüchern, Geschirr, Seifen, Lotionen und mehr. Das Geschäft wurde Ende 2020 in einem kleinen Raum an der Northwest Newport Avenue eröffnet und ergänzte die bereits geschäftige Kaffee- und Bäckereiszene in der Nachbarschaft: Der Brunch-Spot Chow befindet sich nebenan, Backporch Coffee Roasters befindet sich auf der anderen Straßenseite und Nancy P's Cafe und Eine Bäckerei ist einen Block entfernt.

The Pantry zeichnet sich durch farbenfrohes, kreatives Gebäck aus, das stark auf Ästhetik setzt – was aber nicht heißt, dass es nicht auch gut schmeckt. Bei unserem Besuch gab es ein Maismehl-Scone namens „Blue Jean Baby“, das mit Lavendelblüten dekoriert war, vegane Pop-Tarts mit Goldglasur und Streuseln, den herzhaften Honky Cat-Cheddar-Keks und ein Kardamom-Bananenbrot namens Cardi B.

Fast alles im The Pantry will probiert (und fotografiert) werden.

Geöffnet Mi.-So. 8-14 Uhr; 1124 NW Newport Ave., Bend; 541-480-2947.

Eine große Auswahl an glutenfreiem Gebäck gibt es bei Blissful Spoon in der Innenstadt von Bend, darunter dieser Mandel-Blaubeer-Friand-Kuchen und der Apfel-Zimt-Kuchen. (Jamie Hale/Jamie Hale/The Oregonian)

Im Gegensatz zu den anderen Coffeeshops und Bäckereien auf dieser Liste vermarktet sich Blissful Spoon als etwas formelleres. Mit einem Sitzrestaurant, das zum Frühstück und Mittagessen geöffnet ist, verspricht es „fabelhaftes Essen ohne Schuldgefühle“. Hier bezieht sich diese Schuld teilweise auf Gluten, das in allen Backwaren auf der Speisekarte fehlt. Blissful Spoon bietet diese Backwaren zum Mitnehmen an, Sie können sich aber auch an einen Tisch setzen und sie zu einer Tasse Kaffee oder einer kompletten Mahlzeit genießen. Unser Kellner empfahl den Mandel-Blaubeer-Friand-Kuchen sowie den Apfel-Zimt-Kuchen, die beide süß, saftig und lecker waren.

Geöffnet von 9:00 bis 14:30 Uhr, Mi.-So.; 65 NW Newport Ave., Bend; 541-241-8181.

–Jamie Hale

503-294-4077; [email protected]; @HaleJamesB